De gerechten uit de keuken van La Cour des Delices zijn puur en bereiden wij met veelal biologische produkten uit de streek, ingekocht op de dagelijkse versmarkten.

Uit de omgeving komen Chablis wijnen en Crémant de Bourgogne, Charolais rundvlees, mosterd uit Dijon en kaas uit Chaource en Epoisse. Ook lokaal zijn er enkele kaasboerderijen en worden biologische groenten verbouwd.