Les plats de la cuisine de La Cour des Delices sont purs et nous les préparons avec des produits biologiques de la région, achetés sur les marchés frais du jour.

De la région viennent les vins de Chablis et le Crémant de Bourgogne, le bœuf charolais, la moutarde de Dijon et les fromages de Chaource et d'Epoisse. Il y a aussi quelques fermes fromagères locales et des légumes biologiques sont cultivés.